厨师上门做年夜饭，并不是什么新鲜事，早在多年前就有餐饮店尝试推出厨师上门做年夜饭的服务，但在年夜饭市场一直没有激起很大的水花。而今年，哈市厨师到家、上门代炒的服务再次兴起，千元代炒一桌的年夜饭、星级厨师掌勺的家宴，从元旦开始就已经约起来了。这个春节，哈市市民更倾向于吃得安全、健康，有氛围还要有品质。
90后“代炒”单打独斗，边干边学乐此不疲
在抖音、bilibili等社交平台搜索“冰城代炒”，播放量最多的视频是一个叫大鹏的东北男孩，麻利的煎、炒、烹、炸加上东北人特有的风趣幽默，吸引了众多粉丝关注。
大鹏今年33岁，15岁的时候开始学厨，之后便一直在餐饮行业工作，曾经做到一家小酒楼的厨师长。大鹏告诉记者，他之前做的“代炒”其实在行业内叫做“专业替班儿”。就是一般小饭店及中档的饭店里就一两个或者三个厨师，当饭店特别忙或者其中一个厨师临时有事儿的时候，就会找一个手艺相当的厨师过来帮忙，也可以称之为顶班儿，像是炒菜的、切墩儿的都有这样的替班儿。
大鹏在饭店做替班儿的时候，每天工作差不多12个小时，根据饭店的忙碌程度，能有200到300元收入。为了增加收入，那个时候的大鹏还同时经营美食自媒体，靠每日一道菜拍食谱积累了数万粉丝，收益也很可观。
一个偶然的机会，大鹏替同行的哥们儿到客户家做私厨，连备料带烹饪，一个下午做12道菜能赚300元钱。大鹏觉得挺新鲜也很开心，于是就把整个过程录了下来，没想到视频发出后很受欢迎，很快就陆续有人找他去做家宴、小型聚会私厨，这让大鹏看到了新的商机。此后，大鹏在抖音注册新的账号“冰城dc大鹏”，不断更新他做家宴、私厨的视频，越来越多的哈尔滨人认识了这个90后“代炒”。从去年开始，大鹏已经拥有了不少固定客户，基本都是一周上门一两次的日常需求，有家庭聚会也有公司团建。
“众口难调”，大鹏坦言他做的菜也不能保证让所有客户都百分之百满意，但他十分好学，感觉市场需要哪方面的菜，他就着重在网上找资料或是寻求同行的帮助，也有花重金购买来的配方的。大鹏说，不是他有这个“代炒”的手艺才来干这件事，而是在服务家宴的同时不断学习、改良、巩固了自己的厨艺，如今他的菜谱已经增加到80多道菜，尽管每天忙得不可开交但仍然十分开心。
今年春节，大鹏的代炒迎来了“事业巅峰”，元旦开始就陆续有人跟他预订年夜饭、春节家宴，从年三十到初六已经全部排满。不超过14个菜，一桌收费1000元，比平时上涨了一倍，初七以后回复到原价，这在目前哈市私厨市场上属于中等偏低价位。
餐饮公司“组团作战”，全系菜系信手拈来
除了像大鹏那样的网红“代炒”外，在百度、58同城等平台上还有很多“厨师上门”“私厨到家”的信息，其中不乏专门从事此项业务的餐饮服务公司。
一家名为厨哥家宴餐饮管理公司的负责人于经理告诉记者，如今食品安全越来越受到人们重视，一些手艺好的厨师也想利用自己的零散时间去赚钱，于是私厨行业慢慢兴起。他在2022年注册公司开始运营，主做私厨、家宴服务以及餐饮管理，利用自身在餐饮业的丰富经验和资源，帮助有需求的客户对接到适合的厨师。
“公司旗下的厨师平日都工作在自己的岗位上，大到星级酒店的主厨，小到家常小馆的掌勺，厨艺等级及健康情况都经过工作单位和公司审核，精通京、鲁、川、粤各种菜系，也可做火锅、烧烤、海鲜、鲍翅，不同厨师各有所长，收费也略有差异，完全能够满足客户的家庭聚餐、公司年会、宴请贵宾等不同需求。”于经理说。
今年从大年三十到正月十五，公司每天都有好几个订单，收费标准最低12个菜998元，依次往上还有1288元、1588元等档次，于经理按照客户的菜品需求派出相应的厨师，基本上两三个小时就可以完成洗菜、切菜、做菜全过程。不过于经理说：“有的时候会有比较紧急的情况，比如没有提起预约，上午打电话下午就想用餐的那种，菜品比较多、菜式复杂、厨师没有缓冲时间，那么就会要求客户配一两个人做副手，帮忙摘摘菜、打打杂做点力所能及的事。但是这种情况不多，大部分时候我们的厨师都能一人料理整桌冷热菜。而且，厨师到场后，厨房的卫生情况物品摆放整齐是什么样，离场时都全部恢复原状，这对专业厨师来说是基本素质，也是公司的要求和对客户的承诺。”
私厨上门有市场，过节在家吃出团圆氛围感
“酒店吃年夜饭虽然很流行，但还是有别于家庭温馨的氛围，也缺少年味，而目每次都是匆匆忙忙吃完就往家里赶。”市民孙女士告诉记者，前些年她家的年夜饭都在饭店吃，只有最近两年，因常去的酒店未营业所以只能在家自己做。兄弟姐妹和老人、孩子们一大家子20多口，做饭确实不容易，不过却让他们再次感受到在家团圆的氛围。于是，孙女士决定今年的年夜饭还在家吃，并已经在某平台上请好了上门厨师。
孙女士算了一笔账，请厨师上门服务，包括厨师的酬劳、饭菜钱等加起来比在酒店吃年夜饭略微贵一些，但是食材的选用和品质却能提升不少，如果在酒店吃一顿有虾、有蟹的年夜饭，价格也是相当不菲。而如果自己和丈夫亲自来做这样的年夜饭，手艺似乎又有些不够用，做方法单一、味道不好，岂不白白浪费了好东西。
另一位预订了初三家宴的冯先生告诉记者，他选择请厨师到家做饭是为了让妻子歇一歇。每年初三他和妻子都会早早来到丈母娘家，妻子是家中大姐，习惯了照顾弟妹，总是跟着妈妈一起做饭。后来，丈母娘年纪大了行动不便，基本上就是妻子一个人忙活，有时候冯先生也要给打下手。
今年，小姨子带新姑爷回家，冯先生的妻子早早就开始准备菜单。可毕竟是家庭主妇的手艺，怎么也比不上外面饭店的大厨，外出去饭店吃又担心老人身体吃不消，于是冯先生想起在网上看到的厨师到家做饭的视频，于是一个电话就搞定了。冯先生认为，“厨师做饭的最大好处，就是吃饭的时候大家都在一起，吃饭的氛围特别好，不存在有人在做饭，不能和家人一起吃的情况。”如果条件允许，冯先生还说还想跟厨师交流交流，偷学几道拿手菜。
哈尔滨日报记者 董琳
