享誉全球的El Celler de Can Roca
2018-05-07 16:29
位于西班牙Girona的El Celler de Can Roca，曾有“世界顶级餐馆”的美誉。像艺术旅行一样的菜肴，绝妙的配酒，令人兴奋不已的甜点......这些特色也让它获得了米其林三星餐厅的美誉。这样的一间世界顶级餐厅，到底有着怎样的神奇？
El CELLER CAN ROCA（罗卡之家）餐厅,位于距离西班牙巴塞罗那市不远的千年小城赫罗纳。大家也亲切称之为“超极家庭厨房”。
这家餐厅是由罗卡家的三兄弟共同经营的，三兄弟各自掌管着自己最擅长的部分。大哥胡安的做菜技艺令人惊叹；小弟乔迪的甜点充满奇思妙想，而二哥约瑟夫则是名副其实的侍酒大师，专门负责给客人们搭配上每一道菜品的最佳配酒，无论是卡瓦酒，还是干、红葡萄酒、或是雪利酒等等。
餐厅营业期间，三兄弟每天都要一起从早上9点工作到第2天的凌晨3点。如此勤奋而又亲密无间的完美搭档，是EL CELLER CAN ROCA餐厅取得巨大成功的关健所在。如今，这家开始于1986年的餐厅，已经获得了餐饮界所能取得的所有最高荣耀。
每一位来到罗卡之家的食客们，从一进门就会感受到这里浓浓的人情味：热情的招呼、真诚的对话、细心的介绍、谦逊的态度；因为罗卡兄弟们认为“家是世上最好的厨房”。
罗卡之家的菜单只有两个套餐：品鉴套餐和饕餮盛宴。一份套餐里14道菜，将当地传统的“加泰罗尼亚菜系”与世界各地饮食元素完美融合。 它们的菜品充满设计感，在色、香、味、形上都精湛地无懈可击。
每一道菜都搭配一款相得益彰的酒品，为食客们带来一次全方位的感官冲击和体验，在这里，不仅仅是一次顶级美食美味的享受，也是在无限而美妙的味觉、视觉、嗅觉世界里的一次开拓探究，让饕客们也大开眼界。
El Celler de Can Roca餐厅对自己的料理风格并没有贴上“先锋创新菜肴”、“加泰罗尼亚传统菜肴”等标签。在餐厅的网页上，他们用“自由风格”(free style)来形容自己，似乎“包容”、 “多变”、“创造”才是餐厅最好的注脚。
他们并不固步自封，运用先进的料理手段，积极打造创意先锋的菜式，在菜品的开发上不断进取创新；另一方面，他们也不排斥西班牙饮食传统的深厚积淀，在创新的同时，保留了对家族历代饮食传统的忠实传承。
伊比利亚火腿、海鲜、橄榄、橙子等等西班牙餐桌上最常见、最普通的食材，也同样出现在这家米其林三星餐厅的菜单上，看似平常，一端上来却让人眼前一亮。
平常餐前一小碟的橄榄变成一棵橄榄树，客人从树上摘下一颗颗裹着焦糖的果实；西班牙经典菜式脆皮烤乳猪，运用真空低温烹饪方法重新演绎，最大程度地保留了食材原本的口感；各种海鲜与其他食材、酱汁的新鲜搭配，无不透露着厨师的奇思妙想。
在El Celler de Can Roca,饮食不仅仅是饮食，它与科学、艺术、文化并非泾渭分明。相反，如果你足够大胆，饮食可以变得很文艺，也可以变得科学严谨。也许，这就是他们所强调的“自由”精神吧。
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