米其林餐厅最爱耍的“分子料理”到底是什么玩意？
2017-12-13 11:24
分子料理
通常，惠州家政13825404095美食的评判标准是色香味，人们在乎丰富的食物色泽，讲究揭盖后扑鼻的香味以及入口后的经典味道。然而21世纪美食要突破最重要的是颜值+味道+创意，那么分子料理绝对是这三个名词的代言人
如果说传统料理方法是艺术
那么分子料理算的上一门科学了
它的神奇之处就是
你吃的并非你看到的
所食非所见的玩味
就像是突如其来的剧情反转
惊喜而刺激
简单来说
分子料理就是把化学（或物理）
理论运用于煮食之上
将食物的分子结构重组
比如它可以让马铃薯以泡沫状出现
可以让荔枝变成鱼子酱状
只有你想不到，没有它做不到
香橙鱼子形果酱搭配面包
分子烹饪法是通过观察、认识在烹饪过程中温度变化、烹饪时间长短、不同物质相遇令食物产生各种物理与化学变化，进而分析、重组及再创造。
这个流派致力于在传统料理的基础上，扩大味道、口感和形态的组合方式，以及将烹饪技术科学化、系统化。说白了，作为食客，你可以享受到外型崭新的食物（绿色的「鱼子酱」）、口感（充满黄瓜的清香）
而这些食物呢，又是用创新的、科学的方法制作出来的（正向球化，添加褐藻胶的黄瓜汁进入钙质溶液）。其次，他们提倡用科学的思维理解烹饪过程。
比如为什么 65 度的时候蛋白会凝固、而蛋黄仍旧是液体？不是因为你妈告诉你就应该搞到 65 度，而是 65 度的时候蛋黄会发生这样那样的变化；以及如果改成 60 度或 75 度为什么不行…嗯，他们就是致力于解答这种问题的。
所以当你看是视频看似简单但却亲切的美食，内涵和制作过程可是很丰富的哦。
每个新菜式都是比传统烹饪菜式考验厨师对食物的了解与结合搭配，更深层次的融合创意。对此，米其林餐厅爱玩分子料理也是可以理解的。
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